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  • 提问者

    芦烟

    豆制品=大豆(大豆)异黄酮?

    回答者

    邵玉芬

    教授

    虽然大豆中含有一定量的(大豆)异黄酮,但是其含量受大豆品种、产地、生产年份、气候等因素影响。比如北方的大豆中(大豆)异黄酮的含量是南方大豆的2倍。此外,大豆食品食用前的加工可造成(大豆)异黄酮的显著损失,浸泡损失12%,热加工损失49%,豆腐制作损失44%。如在100g黄豆中含(大豆)异黄酮为24mg,而在100g豆腐中有效含量却只有6mg。这是因为豆腐用水加工,(大豆)异黄酮随水溶出而含量下降,而经过冷冻的豆腐和其它豆制品内(大豆)异黄酮损失更多。因此仅靠膳食豆制品来源,并不能有效保证更年期女性较高的(大豆)异黄酮摄入量。所以,更年期的女性,除了平时多摄入豆制品以外,可以额外补充含有(大豆)异黄酮的产品。展开

  • 提问者

    月牙儿

    一般有哪些因素不利于钙吸收?

    回答者

    邵玉芬

    教授

    1)植酸、草酸:我国居民膳食以植物性食物为主,植酸、草酸含量高,它们与钙结合成难于吸收的盐类,从而阻碍钙的吸收; 2)膳食纤维:膳食纤维中的糖醛酸残基与钙结合成难于吸收的化合物,干扰钙的吸收; 3)脂肪:未被吸收的脂肪酸与钙形成钙皂,阻止钙的吸收; 4)食盐:钠摄入量高时,人体就会减少对钙的吸收。因此正在补钙的孩子应严格控制食盐的摄入; 5)其他因素:蛋白质摄入过多、饮酒、吸烟、服用抗酸剂等,都不利于钙的吸收。展开

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序号
题名
作者
来源
发表时间
类型
1
马丽艳
中国食物与营养
2011年 第17卷 第8期
2011-08-28
期刊